|
Potrawy regionalne z rejonu Bieszczadów
 Zbiór przepisów pod tytułem: "Potrawy z pod Połonin" powstał dzięki ogromnej pracy, jaką wykonali doradcy Powiatowego Zespołu Doradztwa Rolniczego w Lesku. To przez nich zostały zebrane i opracowane poszczególne przepisy. Niejedną godzinę poświęcili rozmowom z mieszkańcami kilkunastu miejscowości, niejeden dokument musiał przejść przez ich ręce.
Z tym większą satysfakcją przedstawiamy fragment cyklu pod wspólnym tytułem: Bieszczadzkie jadło regionalne.
(całość opracowania w Echu Bieszczadów 42)
CHLEB
Mieszkanka wsi Nowosiółki gm. Baligród. Lat 44.
Porcja na 4 bochenki chleba.
Składniki:
6 kg mąki
10 dag drożdży
sól
Wykonanie:
Na wieczór (ok. godz. 23) zrobić zaczyn z letniej wody i połowy mąki. Wody do zaczynu tyle aby był jak śmietana. Pozostawić do rana (na ok. 7 godz.) w drewnianej dzieżce przykryty lnianą ściereczką w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Rano wyrobić ciasto dodając 2 łyżki soli i resztę mąki (mąka nie może być zimna). Ciasto wyrabiać, aż będzie odchodzić od ręki. Postawić w cieple do wyrośnięcia (ok. 1,5 godz.). Przygotować piec chlebowy: oczyścić i palić drewnem jodłowym lub świerkowym i drewnem bukowym (pół na pół drewna twarde-go - buk, i miękkiego - świerk). Palić do momentu aż watra w piecu (sklepienie) będzie wypalone - jasne. Część żaru wygarnąć z pieca, pozostałą niewielką ilość żaru pozostawić przy drzwiczkach. Z wyrośniętego ciasta chlebowego formować bochenki w for-mach do pieczenia wysmarowanych smalcem i układać w nagrzanym piecu. Piec około 1,5 godz. Chleb jest upieczony gdy po stuknięciu w spód bochenka wydaje głuchy dźwięk. Po wyjęciu z pieca chleb "myje się" wilgotną ściereczką.
KOROWAJ WESELNY
Mieszkanka wsi Średnia Wieś gm. Lesko. Lat 59.
Składniki
1,5 kg mąki
10 jaj
10 dag drożdży
1 szklanki mleka
2/3 szklanki cukru
rodzynki
Wykonanie:
Zarobić ciasto drożdżowe jak na pączki, dodać rodzynek. 2/3 ciasta włożyć do okrągłej formy i pozostawić do wyrośnięcia. Z pozostałego ciasta wyrobić 3 wałeczki, spleść je w warkocz takiej długości aby wystarczył na obwód formy. Warkocz ułożyć na cieście wokół brzegów formy. Jak ciasto wyrośnie, posmarować wierzch jajkiem i wstawić do upieczenia. Z jabłoni wyciąć trzy gałązki (różki). Zarobić ciasto tak jak na pierogi, formować cienkie wałeczki, którymi okręcić należy jabłoniowe gałązki. Niewielkie garnuszki napełnić gliną, wetknąć weń różki oplecione ciastem i upiec na złoty kolor (każdy rożek w oddzielnym garnuszku). Z
...
|
|
1
2
|
| |
| ostatnio zmieniony: 2004-02-04 15:48:03 |
Dodaj swój komentarz. 
|
|
|
Redakcja
ul. Rynek 8
38-600 Lesko
tel./fax. 013 469 69 99
echo-lesko@bieszczady.info.pl
|
Redaktor naczelny:
Jadwiga Czyżewicz-Szurlej
Konto bankowe gazety:
81 1020 2980 0000 2102 0032 7478
|
|
|
|
Echo Bieszczadów w wersji papierowej do nabycia w Lesku i okolicach oraz w redakcji.
Materiały do kolejnego numeru zbieramy do 25 każdego miesiąca.
Materiały od Internautów zamieszczamy chętnie na naszych łamach, pod warunkiem, że wyrażą zgodę.
|
Możliwość zakupu numerów archiwalnych.
Prenumeraty nie prowadzimy.
Istnieje możliwość zakupu numerów archiwalnych Echa Bieszczadów w dwóch opcjach:
OPCJA pierwsza: 10 numerów (od nr. 6.2005) - cena 25 zł (+ 5 zł koszt wysyłki)
OPCJA druga: 3 ostatnie numery - cena 7,50 (+ 2,50 zł koszt wysyłki)
W celu zamówienia numerów archiwalnych należy:
- Wpłacić na konto gazety 81 1020 2980 0000 2102 0032 7478
kwotę za gazety i koszty przesyłki. W opisie wpłaty podać imię nazwisko i adres na który ma być dostarczona przesyłka.
- Wysłać mejla: echo-lesko@bieszczady.info.pl z danymi oraz potwierdzeniem zamówienia numerów archiwalnych.
- Jeśli interesuje Państwa tylko określony numer gazety proszę napisać o jaki numer chodzi i wybrać opcję drugą. Redakcja zastrzega, że niektórych numerów nie ma zupełnie, ponieważ nakład wyczerpano.
|
Wszystkie numery archiwalne Echa Bieszczadów
|
|
